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风淋室在武汉美泰乐餐饮中央厨房的应用

发布时间:2017-08-10

进入后厨之前,要先进入“风淋室”,进入“风淋室”后,厨师经过高风速“吹淋”,除去人体各部位大于0.3微米粉尘颗粒,以免进入洁净房后带去污染。这种“风淋室”一般用于实验室和医院,但在武汉一些现代化的“中央配送厨房”也出现了“风淋室”,最大程度地保证后厨的洁净和顾客的用餐安全。

幸运赛车开奖直播    昨日,“透明厨房”栏目记者探访了一家位于东湖高新区的专业快餐公司的配餐中心——武汉美泰乐餐饮管理有限公司,目前该公司主要给中小学生进行配餐,核准单班最大生产能力为6000份。“一份餐的餐费仅8元,我们现在还处于亏本状态,但对于孩子的中餐我们丝毫不敢马虎”。该公司负责人表示,在后厨的入口处,设置了造价昂贵的“风淋室”,全自动控制,电子互锁,吹淋时双门锁闭,红外线感应自动吹淋。可以有效阻隔外室的粉尘颗粒,所有工作人员在进入后厨时,都要经过“风淋室”的“消毒”。

    除此之外,在高新区食药监部门的配合下,该配餐公司更新了切配间(粗加工)、烹饪间(厨房)、餐具消毒间的部分设备,并在烹饪间(厨房)等部位,建立玻璃幕墙(玻璃窗)、隔断矮墙,设置参观窗口,实现了关键部位、重点部位的全部透明化。

    同时,该公司还与配餐学校实现了视频监控系统对接,实时传送现场操作与配送画面,让校方、家长和孩子们彻底用上“安全午餐”。

    食药监工作人员检查进入后厨操作间的“淋风消毒”专用通道。

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