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风淋室成功在一轻食品集团应用

发布时间:2017-08-28

“北冰洋汽水”、“义利面包”在北京可谓家喻户晓,它们伴随了几代北京人的成长。而并不为众人所知的是,这两个响亮的品牌同属于北京一轻食品集团有限公司,这两家北京老字号在经历了市场化大潮的风雨后依旧屹立不倒,安全健康、差异化经营不得不说是两大致胜法宝。

  在4月9日的“走进新国企 北京炫生活”采访活动中,记者有幸参观了义利面包和北冰洋汽水的生产线,还在义利面包房体验了一把面包制作。干净明亮的车间,不停地抽检面包重量的工人,高速运转的生产线,都给记者留下深刻的印象。

  “先义后利,薄利厚义”的义利观

幸运赛车开奖直播  “先义后利,薄利厚义”作为义利面包的经营理念,其中蕴含老字号品牌朴素但又仁厚的价值观。

  义利北冰洋文化发展有限公司是北京一轻食品集团旗下依托于“义利”、“北冰洋”两大著名品牌及幸运赛车开奖直播,为扩大发展工业旅游、面包巧克力DIY制作等项目而成立的一家子公司。公司的首席面食烘烤师张春林告诉记者,义利面包房和车间之所以能有如此良好的卫生条件,是与严格的管理是密不可分的。“进入车间之前必须进入风淋室进行清洁,使用毡滚后,再换上洁净的衣服并佩戴上帽子。”

  如今,不少面包作坊为了呈现更佳的口感和色泽,会采用改良剂、增白剂,而张春林则表示义利面包并未使用。并且,很多面包房普遍采用直接发酵法,由于酵母用量大,半小时至1小时即可完成发酵。而义利面包采用的仍是传统的二次发酵法,酵母用量少,第一次发酵要4个小时,第二次也要1—2个小时。虽然二次发酵法费时、费力、投入大,但是能更好地将面粉中的独特风味表达出来,并且营养吸收率也更高。这无疑是义利面包对“先义后利,薄利厚义”宗旨的坚守和完美体现。

  北冰洋汽水的清洁工序同样令人感到安全可靠。“回收来的北冰洋汽水瓶先放进洗涤机中用热水冲洗,再用碱水冲洗,之后再用热水冲,最后用清水冲洗。” 张春林表示,只有经过这样繁杂的程序,才能保证汽水瓶的卫生安全。去年夏天,北京市场上的北冰洋汽水一度“脱销”。张春林告诉记者,为了提高产能,满足更多的百姓需求,公司去年新购买了生产线,每小时能够灌装36000瓶汽水,比原来的老生产线提高了一倍的速度,按照8小时产能计算,新生产线可以灌装24瓶装的标准箱12000箱左右。现在这两条生产线已经可以完全满足市场需求。

  北京一轻食品集团公司总经理助理郭红蕾在当天的采访中多次表示,“把更好的、安全可靠的产品让消费者真正体会到,这是公司至上的经营理念。”

幸运赛车开奖直播  贴近百姓 致力于“差异化经营” 

  说到义利面包,非常值得一提的是DIY面包体验。每位体验者面前都摆放着醒发好的面团和葡萄干、豆沙等辅料,将面团揉匀之后可以根据自己喜好擀制成不同的形状,并运用切割板切成不同的模样,当然,烘焙师的指导也是必不可少的,像是“毛毛虫”、“羊角”这种看起来高难度的作品,制作步骤其实很简单,经过烘焙师的提点,不到5分钟就可以完成一个这样的作品。在成型之后,面包被送进烤箱烤制,不到1小时便可出炉。

  现在,参观义利工厂,体验自己亲手制作面包、饼干、巧克力已经成为北京市民的休闲娱乐方式之一,下至3岁孩童,上至89岁的老人,都来到这里跟随烘烤师学习烘焙食物。郭红蕾认为,正是由于贴近百姓,按照消费者心理来设计新产品与服务,使得“义利”和“北冰洋”这两大品牌更加深入人心。

  义利强调“差异化经营”的理念。“丰富连锁店产品的品系,丰富连锁店售卖的品种,使自身产品的体系要和同行业其他品牌有所区别。”一轻食品集团有限公司董事长李奇在接受媒体采访时曾如此表示。

  张春林告诉记者,“现在义利销售的面包有200多种,维生素面包和果子面包最受消费者青睐。并且每个月都会有新品种推出,现在最新出的产品是布朗尼和多层情怀。”连锁店目前还在考虑做现烤面包,碍于店面的限制,连锁店主打包装面包,仅在旗舰店有现烤的面包。未来,店里可能还会设糖果DIY体验区。

幸运赛车开奖直播  在义利的旗舰店中,不仅有赫赫有名的“义利面包”、“北冰洋汽水”和“双棒”、“小豆冰棍”在销售,“酸三色”、黄油球、果汁糖、话梅糖、龙虾酥等经典产品也占据了半壁江山,这些都是义利差异化战略下的特色产品。

  目前,“百年义利”连锁店现已遍布京城66家,预计今年将开到100家。为了方便远郊的百姓购买,义利还专门在北京平谷、怀柔、密云以及河北涿州开设了连锁店。

  郭红蕾说,义利产品目前主要销售范围是在北京市及周边的京津冀地区,今年开始规划扩展到国内其他城市进行经营。她认为,公司今后需要加大品牌宣传,拓展外埠市场,只有这样才能把公司做大做强。


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