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风淋室走进东西湖“海底捞”中央厨房

发布时间:2017-08-14

常青麦香园是武汉热干面龙头企业。如今,该公司所有门店的面条,都来自同一个地方——中央厨房。

该公司斥资1。5亿元,建设占地51亩的中央厨房。4条生产线,可日产热干面原面4万至5万公斤,为周边200公里范围内的早餐店提供配送服务。

中央厨房,是由餐饮单位建立的,具有独立场所和设施设备,集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营单位。

作为一种新业态,中央厨房正如雨后春笋般涌现。据武汉市食品药品监督局介绍,武汉目前共建成41家中央厨房。

高效:10分钟炒好100份菜

黄陂武湖的Today中央厨房,分炊饭间、热厨调理间、真空冷却间等7个车间。

热厨调理间内,工人用直径约80厘米的燃气炒锅炒制菜肴,一锅可炒制100人分量的菜,只需要10分钟;炊饭间内,米饭经流水线源源不断送入燃气炉内加热,40分钟即出锅,每小时产出米饭25锅,可供1300人左右就餐。

相比传统厨房,中央厨房不仅高效,还更加卫生。

东西湖“海底捞”中央厨房内,蔬菜、肉制品、熟食等有严格的加工分区,避免交叉污染。员工进入中央厨房前,需戴上一次性的帽子、口罩,穿上防尘外套、水鞋,进入风淋室去除身上毛发,用食品级消毒液洗净双手。确保消毒工作全部到位后,员工才能走进对应的工作间。中央厨房内还设有视频实时监控室,对员工消毒工作进行全程把控。

降本:既省人工又拉低采购价

“去年,我们投资600万元建成中央厨房,这笔钱已足够开两家火锅店。但中央厨房建成后,翻台率比之前提高一倍,这笔钱花得值!”青石玖宫董事长张毅说。

餐饮巨头们花巨资建立中央厨房,换来的是更低的经营成本。由于洗菜、熬制底料等工序如今全都在中央厨房完成,武汉天地青石玖宫员工数已由最高峰时65名降至45名,以目前青石玖宫开了8家分店来算,可减少员工150人左右,大大降低人工成本。另外,中央厨房用冷库取代冰柜存储原料,容量更大,方便集中采购以降低采购价格。

幸运赛车开奖直播武汉艳阳天行政总厨高帮兵介绍,近年来,餐饮业环境发生了重大转变,房租、人力、原料成本逐年增加,高端餐饮转向大众餐饮加剧竞争。通过中央厨房提高效率、降低成本,加强保鲜技术,正成为越来越多连锁餐饮企业的选择。

5月,东西湖源香食品工业园被武汉市饮食服务管理处正式授牌为“武汉中央厨房基地”,该工业园建有12万平方米的中央厨房厂房,3.7万平方米冷库,可容纳60家中央厨房,是武汉第一个中央厨房园区。目前,私厨捞面、喜来稀肉等16家餐饮企业已经入驻,味藏日本料理、老龚家牛肉面、四美包子等10家餐饮企业已入场装修。

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